pensaremos bien ante de : probarias sashimi de pez globo sabien que podrias morir afixiado en menos de un minuto si no es bien manipulado ?
Durante la era Tokugawa ( 1603 - 1868 ) y la era Meijin ( 1867-1912) fue prohibido su consumo , hasta el dia de hoy el emperador se le esta terminantemente prohibido el pez globo en cualquier presentacion .
MANUAL DE INTRUCCIONES DEL PEZ GLOBO :
Pertenece a la familia de los tatraodontiade http://es.wikipedia.org/wiki/Tetraodontidae , suele ser un individuo solitario que habita en los arrecifes de coral . Se conocen poco mas de 150 especies , pero entre aquellas son aptas para el consumo humano , la mas letal es el * Toro fugu * o el pez globo tigre .
Cuando el pez globo se siente amenazado o apresado traga tanta agua como le sea posible para aumentar su volumen hasta convertirse en una pelota . Esto hace casi imposible para otros peces , atraparlo o mordelo. Segun la especie ( peces ) la dieta puede constar de algas , moluscos , invetebrados y crustaseos
Pez Globo trigrePARA RECORDAR :
* El mayor depredaro del esta singular especia es el Hombre
* Muy aparte de considerarlo una esquisites en la culinaria Japonesa , lo utilizan como souvenir ( palabra francesa que significa recuerdo que uno lleva consigo cuando visita un lugar )
* No hace falta muchos procedimientos para trasnformalo en un souvenir , para ellos solo se les saca el agua y automaticamente el pez se infla tragando aire como otro metodo de defensa y al ser capas de mantener esa forma se le deja secar al sol para que conserve su forma redonda
LA TOXINA
Toda familia de los peces globo tienen una toxina conocida como tetradotoxina , esta toxina paraliza los musculos de la victima que se encuentra totalmente conciente y que finalmente muere de afixia .
El unco metodo de constrarestar los efecto del veneno en dandole apoyo al sistema respiratorio y circulatoria hasta que el efecto desaparesca , o un lavado gastrico y la ingesta de carbon activo para aboser la toxina .
* La cantidad de toxina que se encuentra en un solo pez globo , es capas de matar a 30 personas y quizas mas .
Los Organos en donde hay mas concentracion de la toxina es el higado . los ovarios y los testiculos y la piel ; quedando los dos primeros vetados para el consumo .
Luego de la Segunda Guerra Mundial , luego que los mendigos murieran tras ingeririr las viscera e fugu que encontraban en los basureros , a los restauranes se les exige el almacenaje de las visceras en contenedores especiales sellados y bajo llave , para luego ser incinerados com residuos peligrosos
* Se han realizado estudios en donde esta toxina es utilizada como analgesico en pacientes con cancer terminal
LETAL DELICATESSEN :
En japon , se le conoce como Fugu , siendo esto , una palabra compuesta que sugiere , Buena suerte . Todo cocinero de fugu tiene un fugu hiki que un cuchillo espercia para manipular a este pescado y se rigen por una maxima ; No arriesgarse nunca .Shimonoseki es un puerto con unos 300 mil hatitantes y es dnde se concentra la mayor parte de la actividad pesquera Fugu , la pesca es unicamente de 6 meses de septiembre hasta marzo . Cuenta con una escuela , desde 1858 , donde se les entrna a los cocineros e fugu por lo menos unos 3 anos y en donde un escaso 25 % a 35% pasa el examen final .
Una experiencia total de Fugu puede llegar a costar hasta US $420 , que en pesos chilenos serian 208.859 pesos , dependera de la temporada de cada ano, en invierno es la mejor epoca para comerlo .
Consistira en :
* Fugu - sashi 0 Tessa , sashimi de fugu casi transparente y diponerse en un plato reproduciendo a un crisanteno ( una flor de procedencia canadiense ) , siendo esto simbolo de la muerte para los japoneses .
* Fugu no korage , trozos de pescado frito
* Fugu chiro o Tetshiro , hervido con vegetales
Si variedad es lo que se quiere :
* Shirako , son las huevs blandas del pez , es una de las mas populares y lo suelen asar a la parrilla y servirse con sal.
*Yubiki , en ensalda . retirando las puas
* Y como todo japones , en encurtido , que permite comerse las partes venenosas de fugu , no se tiene certeza de los metodos , pero si se sabe que el proceso incluye una maceracion larga en sake y sal , por lo menos tres anos .
Cuantos :
Segun la oficina de Bienestar social y salud de Tokyo , de 20 a 44 incidentes de envenenamiento por fugu se han dado entre 1913 al 2006 , un solo incidente puede involucrar a varios comensales . Cada ano se dan entre 34 y 64 hospitalizaciones y de 0 a 6 muertes .
Nota : en lo que me cabe a mi personalmente espero llegar a pasar la prueba para poder preparar fugu por que si no la tienes no lo puedes preparar por su peligrosidad , creo que esto sera unos de mis mas logros que llegue a tener como cocinera de la culinaria japonesa
